天翼小说网 www.tianyibook.la,最快更新重生之大秦盛世 !
又是一个好日子,天空中万里无云,太阳光暖洋洋地滋润着苍穹下的土地,这春日寒流也被驱散得一干二净,天气渐渐回暖。
偌大的合信府内,除了下人们东奔西走地忙碌,再也看不到往常的不和谐之声,整个合信侯府就像是一片深不可测的汪洋,任何的湍急暗流都无法浮现于表象。
清荷院。
偌大的院内,四个仆人并排站立。石安居于左,几人一同用敬畏的目光,看着台阶上的赵诗雨,等着主人家的训话。
这天一大早,赵诗雨便听到归来的小绿奴回禀。说是前阵子自己吩咐采办的东西,已经送到了清荷院。于是乎,赵诗雨也就顾不上其他事情了,连忙传唤石安等四人来听候吩咐。
石安四人本是赵诗雨欲培养的“专业”造纸人员,但因府内滋事繁杂,前些日子赵诗雨又多有事务,再加上造纸之原材还未经水泡发,所以便将几人闲置了下来,没再安排他事。
但是石安等人却因有感赵诗雨的提携之恩,就自发地领了这清荷院之中的各项事务。
为首的石安每天除了关照那四个赵诗雨“钦点”的大水缸外,便是每日驻扎在清荷院门口,做起了传话的差事。
而其余的三人,则因为有些做饭的手艺,所以就在这清荷院另开了一处灶房。
先前赵诗雨的伙食都是由不远处的中泰院“特供”的,但是自从三人另开灶房以后,小绿奴也就省得再从中泰院取饭了,反正在主子赵诗雨看来,这两者所做的饭菜又没有什么不同,都是一样的“粗糙”。
而赵诗雨有感这些饭食的粗持,再加上自身心中所谋之事,于是便想着在这个时代做出后世的诸多美食,来作为以后铺设酒楼的依仗。
但是光有想法不行啊!你得实践一下,看能不能做出想要的东西呀!
这个时候,会做饭的三人就入了赵诗雨的眼,赵诗雨一边开心有了现成的“伙夫”,一边就让小绿奴去通报福伯采购所需的物品。这不,今天就来了一部分,正好开工办事儿。
目前整个战国时代,人们平常的吃食主要还是一些粮食蒸做的饭,以及煮熟的牲畜来做食,条件好的还有些生鲜蔬果。
而对于这些饭食,烹煮的工艺也颇为粗糙。没有所谓的“色香味”讲究,追求的只有吃饱就好,没有过多地追求这烹饪之道。
另外,因为战国没有食用性植物油的存在,寻常的动物油脂都被制作成了照明之物,哪还能吃到嘴里?
再加上冶铁工业的落后,铁器使用拮据且都充作军用,所以也就没有了“炒”的烹饪之法,就连赵诗雨这样的显贵吃饭也是以鼎来烹煮,熟烂即食之!
这番做法对于赵诗雨这个吃货而言,那可真算得上是对食物的侮辱!所以于公于私,革新现有的饮食做法,就成了赵诗雨现在的头等大事。
不过就算想法和决心再大,但也要务实不是。。。
食用油的问题不难解决,可是铁制品的昂贵,使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县,这样的话就和赵诗雨的初衷相悖,毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼?
而且不论赚钱与否,赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本,那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。
战国铁器的稀少,使得其价值几近等价于黄金,拿黄金去炒个菜?怕是喝多了没睡醒哦~~!
而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施,那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场,所以要想在短时间内就看到喜人的成果,那就必须另辟蹊径。
通过观察这个时代的蒸煮之法,赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。
首先说“蒸”,战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺,但是以面食为主的依旧很少。
面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物,相当于甜点。至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来,其原因就是无发酵之物,做出的馒头面条都是死面,煮得再熟也难以消化,吃到肚里就会顶着胃,难受异常。
虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用,但是毕竟还没人尝试不是?这现在也就便宜了赵诗雨。
蒸之后是“煮”!对于煮这种烹饪之法,古时的人们仅仅只用作将食物煮熟,而后将煮熟的食物切好,撒上盐巴等调料调味,从而达到熟食的目的。
但是这类做法做出的食物,却无法祛除食材本身的气味,就算是加了香料但还是难以遮盖其本味,腥臊难去。并且食物味道单调没有冲击力,让人食之没有任何回味的感觉。
是以此做法虽然流行于战国各个地方,但是赵诗雨却深感到不以为然。因为“煮食物”还有一个更先进的做法,那便是“卤”。琢磨各种调味品之间的均衡,便是“卤”的重中之重!
“卤”之道最初起源于北魏时期,在当时被称之为“绿肉”。书《齐民要术》中有载:“用猪、鸡、鸭肉,方寸准,熬之。葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之,下醋,切肉名‘绿肉’。”也就是现在的卤菜。
卤之法在于将调味调香之料熬煮于油水之中,使用时间越长越香醇,此为“卤水”。而经由卤水烹煮过的食物,被称之为“卤味”。
先秦时期的五味俱全,虽说无辣椒酱油味精等后世调味品,但是像葱姜、桂皮花椒、盐酱之类的还是有不少的,甚至“辣”也有茱萸调味。
而在这些调味品中,有半数都是被用作医药之用,还未普及到饮食当中。甚至中药之中有一部分都可作为调味品使用!
不得不说,中医果真是深不可测,这天地之间的物事,先不说能做什么用,首先肯定是记载入中药谱中,以防止有部分“熊孩纸”吃错~~~
经赵诗雨这“蒸煮”之道做出的食物,其食用价值已经是大大超前于整个时代。
经由卤煮过的食物不易腐坏,而馒头这一新兴的食物也将成为新一类的主食,甚至将成为前阵之军的主要军粮也未可知~!这几种食物的潜力由此可见。
是以,若是赵诗雨将此几类食物研制出来,再经由合信商会推广,那整个天下的餐馆酒楼,都将以合信商会马首是瞻,甚至合信商会将会垄断这一行业,日后的规划也就水到渠成!
深知今日之事影响巨大,赵诗雨也顾不得再“调教”小嬴政了,一股脑将心思扎到了这里面。甚至,赵诗雨还将嬴政也拉了出来一起帮忙,还美其名曰:锻炼其上手能力。
赵诗雨站在台阶上,看着下面的石安四人。虽说清荷院内仆役数十人,但是真正能让赵诗雨信得过的,还是眼前这四个人,毕竟个个都是从福伯那边要来的好手,根正苗红啊~~~!
“咳咳。”赵诗雨轻咳一声,见底下众人都毕恭毕敬地望着自己,心下稍稍满足了点,故作威严道:“尔等可还记得刚来之时,本小姐找你们谈话,说过只要你们做得好,将被擢升为工匠或管事!这句话永远都不会作废!现在有一个同样重要的事情,需要尔等尽心尽力去做,和之前同样,没有我的命令不可泄露,你等可愿?”
赵诗雨话音一落,底下的四人相视一眼,目光坚定,石安恭谨地道:“小姐折煞我等了,我等进了这清荷院,那便是小姐的下人,当以小姐之命侍从。小姐所言,我等定铭心谨记!”
“好!”赵诗雨一声高呼,眼中神光炯炯,随即道:“你们都是我的心腹之人,今日我向你们保证,以后你们也都将是我的心腹,甚至将来成为福伯这样的大管事也不无可能!接下来的一个月内,我等共同奋进,一定要做出我想要的东西,此事牵扯甚大,只许成功不许失败!”
不理会身后懵逼的小绿奴和小嬴政,以及激动莫名的石安四人,赵诗雨开始安排了自己的计划。
“石安准备在这院内架锅烧水,等会听我吩咐放入这些材料;剩下的将麦粉加水和匀,再加一点酒曲…不对,少加点,你当酿酒啊??好,就这些,和匀揉成面团就好…让你和面不是打…算了我来,你们仨在一边给我看着……”赵诗雨本是在台阶上指挥过往,不过所做的这些东西都是千古未见,制作过程中,底下的四人不免有些磕磕绊绊,看不下去的赵诗雨便打算亲自上手。
初始手上还有些生疏,慢慢地也就熟稔了起来,一边做一边叮嘱着身边面露委屈的几人。上面的嬴政绿奴两人,目瞪口呆地看着台下赵诗雨教学的场景,不禁陷入了痴呆。
一个半大的丫头在台案上揉捏着面团,面露不快之色,嘴上还念叨个不停,偏偏身边的四个大汉,跟个委屈的小孩子一样唯唯诺诺,一边听着训话一边手上学着主子的动作揉捏面团,认真学习。
这般诡异而又和谐的场面,还真是让人过目难忘啊~~~!
和面这件事儿,虽说没有多少的技术含量,不过也算是一个精细的活儿了。赵诗雨现在没多少人可用,只能委屈了这几个成年壮汉来做这般“清秀”的活计。
最后,赵诗雨见台阶上的小嬴政还在“悠闲悠哉”地看着热闹,于是便将嬴政也拉了下来一起揉面团。(嬴政:???)
众人之中加入了这样一个“生力军”,几个大汉也不好意思在嬴政这个小屁孩儿面前堕了面子,于是乎,一行五人热火朝天地待在院中揉起了面团。
另一边的小绿奴和石安则听从赵诗雨的吩咐,时不时地将地上铺放的调味料和食材一一地放入了沸腾的锅中。
时间慢慢滑过,逐渐地,院中弥漫着浓郁的香味,这让奔忙的一行人顿时精神大振,用心努力各忙各事,心中也隐隐地开始期待起来。
这番斗志昂扬,一直持续到了黄昏。一行人的身上多多少少都沾了些脏污,尤其是小嬴政的脸上,除了两个眼睛噗噜噜地转悠,其他的地方不是面粉就是锅底的黑灰。
嬴政一双眼睛紧紧地盯着赵诗雨面前的两盘“成果”,眼中闪烁着期待的光芒。
这时的赵诗雨,望着眼前摆放的一叠卤肉和几个馒头陷入了沉思……
虽说自己的工序都是严格按照了后世的美食日记流程,期间虽说没有尝试过味道,不过感觉应该没有问题。
但是这实物究竟如何,连赵诗雨的心中也没底,看着眼前“香气怡人”的卤肉和黄黄的馒头,赵诗雨咽了一大口唾沫,不用回头都能感觉到身后四大两小那六双火热的眼睛,赵诗雨脑门上不禁划下了几滴冷汗。
时间一点点过去,石安小绿奴等人见赵诗雨只是呆愣地看着,一个个的心中不免有些奇怪,在后面交头接耳起来。
“喂!石安!!小姐这是怎么了?怎么不吃呀?!”其中一人问道。
“我怎么知道!该不会是我们做得不好吧?!”石安老实巴交,只以为是自己哪里出错了,有些担忧。
“不对啊!这味道闻起来还挺不错的啊,我闻着都饿了。”那人接着道。似乎是为了验证其嘴上所说,这话刚一说完,肚子里就传来一阵雷鸣,这让在场的几人面露黑线。
这一声巨大的雷鸣声,自然也是落在了赵诗雨的耳中。眼见身后众人都议论纷纷,赵诗雨知晓自己不能再拖了,毕竟这老天让自己来到这个世界,总不是要让自己食物中毒嗝屁吧?!!
念及至此,赵诗雨脸上一副英勇就义的表情,郑重地拿起馒头啃了一口。
出乎赵诗雨的意料,馒头虽说不像后世的那般松软可口,但也称得上是绵软了,很有口感。
馒头带着丝丝余温,吃起来颇有嚼劲,味道尚可。赵诗雨见此顿时信心倍增,伸出筷子夹了好几块卤肉扔进了小嘴中,就着馒头开吃,不过刚嚼了几下就面色一僵。
身后的众人看不到赵诗雨的表情,只看到赵诗雨吃了卤肉之后,缓缓地起身,转身面朝着众人,“脸色平淡带微笑”地点了点头。
众人见此,连忙快步上前准备开吃,赵诗雨见此连忙跑到一边吐出了嘴中的卤肉,抄起水壶就是一顿灌,心中大骂:这他么的,是把卖盐的人打死了吧!!!
PS:意思是盐放多了。。
上前抢食的众人,没看到赵诗雨的动作,一个个急急忙忙地跑到桌前,伸手抓起卤肉就往嘴里塞。
“噗!”“啊~”“卧槽~~齁~~”……
一阵鸡飞狗跳,被坑的众人还未从那齁死人不偿命的味道中“回味”过来,就听到一旁传来赵诗雨严肃的声音:“嗯!看来这盐放得有点多了!嗯,下次放要掌控量了!”说完一副若有所思的表情,看得其他众人很是蛋疼。
玩笑过后,众人也开始聚在一起“总结”。
馒头毋庸置疑已经算是成功了,就是卤肉的调料还需要再掂量掂量。
于是接下来的几天中,赵大小姐针对卤水的配方又做了一番调整,最后终于调制出色香味俱全的卤肉,望着盘中红白分明的带花肉,虽说没在鼻前,但仍旧能闻到一股浓郁的肉香气。其味醇正厚重,桂皮花椒陈皮等香料的香气似乎被糅合成了一股,宏大且宽厚没有一丝的突兀。
用筷子夹起一块,似是受力挤压,从那一片薄薄的肉片当中,滴下了一滴晶莹的油滴,一时间,场中的香味貌似更加浓郁了一分!
赵诗雨见此,赶忙将肉塞进了自己的小嘴中,唇齿间轻捣,一股浓厚的肉香味充盈了口腔,瘦肉不干柴嚼劲十足,肥肉油香丰溢却不腻口,肥瘦相合简直是人间至味,让人忍不住醉心其中。
一旁的嬴政,眼看赵诗雨一脸的陶醉,心中似是猫爪挠一般,顾不上等赵诗雨的评论,上手一把抓起厚厚的肉片就往嘴中塞去……
嬴政身边的绿奴见状,本想着上前制止嬴政的“毛手”,可奈何这盘中之物太过诱人,并且嬴政已经打头,再加上赵诗雨往日的偏爱,这也使得小绿奴跟着嬴政一同,伸手去拿盘中香气逼人的卤肉,待得两小尝到这般美味之后,顿时被这股回味无穷的香味给绕得陶醉起来,迟迟无言。。
相较于两小,后面的石安等人就显得规矩多了,虽说四人馋得也是口水横流、肚中雷声不止,但几人却是知晓主仆之别,一个个眼神坚定,很是忠厚!当然要是能忽略一个个嘴角快要决堤的口水,这般景象还真是让人感动。
说起来,还是前面两小深受赵诗雨的宠溺。
小绿奴就不说了,那可是赵诗雨的贴身侍女,备受赵诗雨的“宠爱”,没看现在晚上都开始暖床了么~~~
嬴政就更不用说了,虽说这小子来这清荷院时日不多,但是院内甚至是府中也没多少人敢对其放肆,这可是赵诗雨亲自声明的。连小绿奴平时都对嬴政客客气气的。
这一番状况曾多次被清荷院中的下人讨论,事后都感慨自家大小姐的“本事之强”,男女均沾不说,两人之间还平平和和,完全不像其他大户人家的妻妾那样争风吃醋,果真让人佩服~~~!
一番回味过后,赵诗雨醒过神,看着盘中的卤味,心中那是得意非凡,妖艳的小脸上划出一道浅笑,明艳动人。鬓角被汗水浸湿的几丝秀发粘在了白玉般的小脸上,配合这惑人心弦的笑脸儿,当真是“一顾倾人城,再顾倾人国”。
一旁站立的石安四人,被赵诗雨这般妖娆的姿态给迷住了心神,目光呆滞,半晌都回不过神来。
赵诗雨将锅中剩余的肉食都分给了石安等人,并吩咐其好好保管这一锅卤水,之后安然接受了四人的叩谢,便独自回屋歇息。