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煮好的猪肉块捞出，晾凉，切成薄厚适中的肉片。大部分的油脂都已经化在了汤底之中，煮到这个程度的五花肉才真正称得上是肥而不腻，瘦而不柴，吃上一片，十足的解馋。
有了白肉，就不能忘了血肠。
这也是酸菜火锅的几样经典配菜。
煮熟的血肠，过凉水，捞出，切成薄厚适中的片。
要说切血肠，这绝对是个考验刀功的技术活，首先这刀必须要磨得快，钝刀想切好血肠，几乎是不可能完成的任务。其次，力道要用得恰到好处，过大，过小，都切不成片。力气狠了，血肠和肠衣分离，血是血，肠衣是肠衣。力气小了，肠片与肠身不离不弃，牵牵连连。
为了这个，安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
做酸菜火锅，一个讲究的是肥，一个讲究的是鲜。
有了肥，可以衬出酸菜的爽。有了鲜，才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
要想汤鲜，螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾，安然干脆也剥出一盘，既可以涮着吃，又可以增加汤底的鲜度。
最后是主料的酸菜。
今年安家的酸菜腌得不少，也腌得相当的成功，润白莹亮。今天有三个吃货在，安然特意捞出好几棵大的来。
白肉和血肠都已经切好。
至于酸菜，那是安然特意留给几位劳工的。
不偏不向，平均分配。
虽说菜刀只有一把，不过他们可以轮流上场。
在上场之前，安然还要对他们做一下培训。
切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切，要想将酸菜丝切得又细又匀，还是需要一定的技巧性的。
对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训，看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后，安然就放手不管了。
今天火锅的主角们基本已经各就各位，不过，还需要添上几味配菜。
首先是传统的配菜——冻豆腐。
如今科技当家，冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏，你想吃，也是想吃就能吃。不过，在东北的冬天，家里买上两块豆腐，再切成小块，放在严寒的露天里，两个小时下来，便冻得结结实实，炖酸菜，炖白菜，放上一些，都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
之后就是细粉丝，别看粉丝这东西不起眼，但是酸菜粉，酸菜粉，在安然这个从小吃到大的东北人眼里，没有粉丝的酸菜火锅，简直就不能称其为酸菜火锅。
其它的配菜，就可以随意发挥了。
家里有节前就准备好的鱼丸，肉丸，装上两盘。
鲜蘑，木耳，东瓜片，羊脑，肚丝，鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味来。
主角，配角悉数登场，但是酱料也万万不可忽视。
火锅好吃不好吃，食材实惠，丰足，鲜美固然重要，但是味道好不好，蘸料也起到了至关重要的作用。
传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的，也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
咸鲜的韭菜花配上酸菜，白肉，血肠和肥羊肥牛肉，才更能凸显出肉的丰美，酸菜的酸脆。
值得一提的是，今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花，一到冬天，韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料，消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐，遇到好的，味道是真不错，要是遇上次等的，干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点，无论好的，还是次的，市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂，想想就让人心里发促。
所以，秋天的时候，安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花，在图书馆里翻找了不少的食谱，比较来比较去，找了一个看着最靠谱的方子，一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后，得到大力的赞赏。
据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示，味道实在是棒极了，他这辈子都没吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花！
这番赞扬从自家老爸的嘴里说出来，里面的水份有多大实在是不用多说。
不过，安然自己也尝了，觉得虽不说是风味绝佳吧，但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去，相信随着自己经验的增加，技术的进步，不断的努力改进，安家秘制韭菜花的味道一定会越来越好滴！
她也坚定的相信，今天的韭菜花一定会为火锅增色不少的。
除了韭菜花，还要加入麻酱，蒜泥，酱油调制成了基础蘸料。剩下的可以根据个人的口味随意添加，比如，腐乳汁，卤虾酱之类的。
安然调酱汁，江杰云他们切酸菜的同时，安国庆和李彩凤已经把家里的黄铜电火锅洗净擦好，加入汤底，放在桌上，各式的主菜，配菜装盘。温好了酒，打好了果汁，开好了饮料。
江杰云他们三个轮流上场，动作很快，没多大一会儿，几棵肉墩墩的胖酸菜全部都被切成了细细的丝，又过了两遍水，装进了盆里，端到客厅来。
正好汤锅也已经沸腾了，螃蟹，蛎黄的鲜味随着热气飘了一屋，将窗玻璃的霜花又蒙上了薄薄的一层。外面的雪势已经缓了下来，但雪花却大了不少，风也更大了，院子里几乎看不到什么行人，各家各户的窗子里人影浮动，似乎也都在准备着大年初一的晚宴。
想要吃上火锅，这会儿还差最美妙的一个步骤——下菜。六个人团团的围坐在桌前，一起动手，下酸菜的下酸菜，放肉片的放肉片，血肠，冻豆腐，粉丝，蘑菇，木耳，鱼丸……依次被下入沸汤里，在汤锅里起起伏伏，发出咕嘟咕嘟的，让人打心里感到幸福愉快的声响。
火锅这东西真是一项伟大的饮食发明，省事不说，随下随吃，总是保持着食材的最佳口感，而且大家都能参与制作，最是能烘托气氛，绝对是节日餐桌的经典菜色。
尤其是在这样的天气里，吃上一顿酸菜火锅真是一种绝妙的享受，又温暖又热烈。
要说火锅这东西最对三个吃货的味口了。
为什么？
那还用说，肉多呗！
肉类的选择还多，还实惠。
最主要的是，想吃多少下多少，也不用争，也不用抢，自己下的自己吃，可够造啊！
还有比这个更让肉食动物们感到更爽的吗？
这三个家伙吃得卖力气，跟干什么体力活似的，没一会儿就吃得满头大汗，满面红光，纷纷跳起来减衣服，外套脱了，羊毛衬脱了，一人只穿着一件衬衫，还挽着袖子。
吃着吃着，吃得兴起，坐着吃还觉得不尽性，干脆站起来，端着盘子吃。
可以看出来，这三位是真没把自己当外人，完全的敞开怀抱，现了饭桶的原形——当然，人家三人对于这一点倒也是从来没掩饰过。
在这三人的带动下，安家一家三口也极大的增加了己方的战斗力。
安国庆一向喜欢吃羊肉和血肠，专攻这两样。
李彩凤偏爱牛肉、大虾和蘑菇。
安然则是绝对不挑食，花心得很，每样兼顾，样样不落。
随着江杰云他们之后，安家一家三口也加入到了“宽衣解带”的行列。
一开始，大家都是埋头苦干，顾不上闲聊。待到肚子里有点底，姿态才再度变得从容起来，开始慢慢的放缓了下菜和进食的速度，有心情闲聊起来。
安国庆和李彩凤吃着吃着就开始想起他们小时候，家里生活困难，只能等到过年的时候才吃得上几顿好的。他们印象中最深刻的一次吃火锅的记忆便是两人新婚后不久，正赶上安国庆过生日，李彩凤为了给他好好过个生日，真是费了不少的心思。那时物质供应还很紧缺，什么都是凭票供应，那顿火锅也是吃得相当的寒酸，酸菜多，肉少，油也少得可怜，就连粉丝和冻豆腐也是凑凑合合，紧紧巴巴，但是那种幸福温暖的味道一直让安国庆和李彩凤至今难忘。
这段往事安然还真是第一次听父母说起，大概两人也是这会儿吃上了火锅有感而发，平时也不会特意的想起。
“也是那会儿东西少，人也年轻，吃什么都香。”安国庆捏着酒杯看着对面的几个少年，摇摇头感叹着，“现在可不行喽，年纪大了，吃什么都不如那会儿那么香了。”
安然听得只是抿嘴角笑，一边用目光在父母之间扫来扫去。
被李彩凤一巴掌拍在头上，“你个小丫头，笑就笑，笑得那么贼溜溜的干什么？”
安然捂着头，也不说什么，还是笑。
江杰云他们三个看了安然的笑，也跟着嘿嘿的笑了起来。
安国庆和李彩凤被四个晚辈笑得有些不好意思。
李彩凤气得瞪安国庆，小声的埋怨着，“都是你，又喝多了，吃得好好的，非得在这儿忆苦思甜，让孩子们都笑话。”
安然一听“忆苦思甜”这个词就又想笑，不过马上用力咬着嘴唇忍住了，否则害羞的老妈非得恼羞成怒不可。
安国庆咳了一声，故作凶恶的瞪了一眼四个孩子，粗声粗气的说，“去去去去，你们几个屁孩子，不许乐，都乐什么乐？赶紧的，吃菜，吃菜。”