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“小汤,这豚鱼虽然是猪和河豚的结合,可他的处理却不是如此的。”睿爷如同沉本动画的哆啦B梦一般变出一个长长的卷轴。
“豚鱼是属于肉汁饱满的肉类。普通的切肉和处理方法。被前人认为是一种浪费,于是在几代的人挖掘一实验下有了一种有趣的处理方法。你先将你带来的羊肉切下足够的分量。然后将羊肉疯狂的桥打,等羊肉被你达成泥状时,放入葱姜。使用跳跳糖淀粉勾芡,快速搅拌,等搅拌后豚鱼加入其中等待十分钟。等这些步骤后,我们在一起摔打。”睿爷一边将卷轴上的步骤一一指给汤火看一边一一讲解给汤火。
“好,”汤火当机立断,随后让板头从他的空间中取出自己早已准备的羊肉。
只见,案板上便如同升降机一般,案板面上徐徐升起一块鲜红的羊肉。
“小汤不赖吗?厨师的功课做的不错啊!这样羊肉非常有弹性,指压后凹陷立即恢复,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手。肉质居有光泽,红色均匀脂肪洁白。”暴食看了一眼便夸奖道。
“没有啦,这可是基本功啊!”汤火得意的说道,可手中却没停下。唤回霸哥在自己的磨刀棒上来回的磨了两下。
“小子,下次有时间叫老大睿爷带你去美食市场去买个好的磨刀棒来。我可怜的脸啊!轻点。”霸哥哭喊道。
霸哥在哪里哭诉抱怨着,可汤火得刀法可没停下来,刀一入肉中,便如蛟龙入海,在羊肉中来回的移动着。几下子100多斤的羊肉便切成了长20厘米宽20厘米的羊肉方块堆。
“小汤汤,接下来可就靠你自己了。让我们瞧瞧你的手艺。”妩妹坐在板头的魔毯边上,不断的摇摆着两脚。双手撑着脑袋,睁着充满凄美气息的大眼睛看着汤火。这架势如同贪吃的小姑娘在看妈妈烧饭呢。
“你可看好了。”汤火叫来甜妹让她附体到随身的短木棍中,两木棍一入手,便化成一阵棍影。疯狂敲击羊肉,却见羊肉立马像变了模样一般。眨眼几下,立刻皮开肉绽起来,本来紧实发亮的肉质与油脂变快速的炸开,迅速的结合在一起。噼噼啪啪的声音,在河岸边响起。在汤火炉火纯青的手法之下,羊肉泥便快速的成型。
一旁的三娘看到了,便说道,“小子,快去处理这些葱姜,我已经洗好了。”“好嘞!谢谢三娘。”汤火高兴的说道,其实这些杂货在厨房的时候都是专门的厨工做的,他可不想再做这样的小事。
汤火将葱姜在案板上摆好葱姜,唤回猎哥,左手按住,右手快速的切下。刷刷的切下去,左手如同便快速的向后退去。
当切好后,右手大刀一扫,葱姜如同篮球一般纷纷入“网”。
“睿爷,没有鸡蛋啊,你没有叫我买鸡蛋啊!没鸡蛋就没法成型啊!”汤火苦恼的摸摸额头。
“谁说没有啊!”睿爷扔来一个黑黑的东西。
“我的妈呀!”汤火定睛一看,“妈呀。”吓得赶紧接住这玩意,这玩意便是刚刚解刨豚鱼的毒瘤。在跑来的路上暴食就告示他千万不要捏碎毒囊。这豚鱼的毒,闻到10息之间就会丧命。
“小汤,要镇定啊!这东西经过暴食的处理,是没有毒的。加入羊肉之中羊肉的成型就快了。”猎哥呵呵笑道。
叫下魔毯上的妩妹,快速的搅拌着。
这场景只花费10分钟,便完工了。“睿爷这羊肉要如何包着没大块的豚鱼肉啊!”汤火看着如同拳头大小的豚鱼肉苦笑的说道。
“你把它放在一定分量的羊肉上看看,等十分钟。”暴食接话道,然后神秘的说道。
汤火一听好奇了,随后将羊肉和豚鱼1比15的比例放在一起。
时间一分一秒的过去了,只见羊肉如同被人控制一般慢慢的的铺平,而豚鱼肉却飞速的缩小,圆滑起来。羊肉如同纱布一样缓缓将豚鱼包裹起来,而后丸子的表面的痕迹一一被抹去。
“这这,这是魔术吗?”汤火吃惊的说道。
“这有什么,彩虹糖制作的时候厨房里到处是彩虹呢!”甜妹嬉笑的说道,眼中满是对甜食的喜爱。
“我记得,做雷霆鸡肉的时候,都要穿好防雷服饰呢!”猎哥颤抖的说道。
“好了,别吓唬他了,小汤会打羽毛球吧!跟我打,球就是这丸子。”三娘兴奋的说。
“好,”汤火狐疑的答应道。便稀里糊涂的拿起丸子陪三娘打来起来。
可这一开打,汤火便说不出话来,这丸子随着两人的拍打,速度越来越快,眼睛的速度更是没法跟上去。一旁的猎哥还时不时帮忙打。
啪,就见丸子就落入三娘的大力手掌之中了。此时的丸子好像一颗大号的九转还魂丹,汤火赞叹道“好古怪的外表啊!”
“没什么,等你吃过后就会说他好了。”三娘微笑的说。
于是两人又进行激烈的羽毛球大赛,只是每次都是被三娘接住结束的。
“接下来,就是下锅的步骤了。小汤别开火啊,只倒水。”睿爷古怪的说。
“只倒水,如何烧的的开啊!”汤火惊讶道。
“你自己试试就知道了。”暴食也古怪的说道。
汤火只能照办,在一个高压锅里倒上水,把丸子一个个倒进去盖上盖子,在倒入丸子的几秒以后水便冒起水汽来。只见奇异的事情发生了。