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第十五章 腌菜腌蛋

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    中秋节后,杨柳每日都下山购置陶罐,棉被,棉鞋,盐巴,板油,米面,一些调料,还有一瓶白酒(用作腌蛋用),这些零零碎碎的物资终于是花光了杨柳的所有财产。这还是在卖了几次干货,和鸡蛋的基础上。干货自己的存活也不是特别多了,杨柳后面都没有再拿下山售卖,只是每次卖一些鸡蛋鸭蛋还有箩筐。

    这时代白酒太贵了,近三四百文一斤,盐巴,棉被也是。。这不理想很丰满现实很骨感,杨柳计划的做几坛子腌菜和鸭蛋的想法根本不成立。

    买坛子和佐料的钱不够,只能做一坛泡菜,一坛腌蛋。

    今日杨柳先腌制咸鸭蛋,说起咸鸭蛋。前世无论是从南方还是到北方,估计咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物,小时候一般都出自自家腌制的坛子里,而长大后随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋,而且还有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售,所以咸鸭蛋再也不是小时候稀罕物了,只要想吃一年四季随时可以吃到~~

    不知为什么,从杨柳记事起就知道鸡蛋可以用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法,而到了鸭蛋却都是用来腌成咸鸭蛋,小时候问过奶奶,奶奶的回答是鸭蛋腥味重,只有腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的,是鸡蛋不能够腌出来的味道,于是鸭蛋在我这里也全部都是腌成咸鸭蛋~~

    小的时候鸭蛋很难买,基本上都是各家自己养的鸭子,自家鸭子没养过,但是大白鹅确是养过好多年,鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃,当然也是用来腌咸蛋的,到长大了在城里生活自家的鸭蛋都是老爸去农村买的,从春天鸭子大鹅开始下蛋直到深秋,这期间杨柳家都会分批腌制咸蛋~~

    那时候的红腐乳都是装在大坛子里,买腐乳的时候要拎着带盖搪瓷茶缸或者玻璃的罐头瓶子去买,特别是冬天新鲜的蔬菜少,腐乳就卖得非常的快,卖完腐乳后的坛子也会出卖而且很便宜,和商店提前打好招呼,到时候拎回来刷干净就可以腌菜腌咸鸭蛋了,一般每家都会有几个腐乳坛子,秋天的时候仓房里会摆上一排,让人感觉到很充实~~

    从春天老妈就和奶奶开始腌咸蛋,等到第一批腌了半个月之后就再腌第二批,第一批吃完了再放第三批,如此反复,这样咸蛋会分批腌咸,不会一次腌那么多吃不完都变得齁咸,也没有冰箱储存。因为是都混装在一个坛子里,我妈会将第二批蛋上面都写上2,第三批的写上3,这样就非常好区分了。现在杨柳没有那个条件只得腌完一坛子,吃完再腌制。

    而吃不完的鸡蛋鸭蛋,多跑几次山下售卖,也算是赚点生活费。不然现在杨柳这样一穷二白遇到点事情可不行。

    备好鸭蛋50个、清水、盐、高度白酒。杨柳家开始制作五香味的咸鸭蛋。因为和奶奶妈妈一起做过,杨柳对腌制咸鸭蛋也是非常娴熟。先将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;将清水放入锅中,倒入盐煮融化,再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;倒入盐水,压上竹帘,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上。腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;杨柳估摸着到冬天来临就可以吃上了。

    腌制完咸鸭蛋,杨柳便开始制作泡菜,这里杨柳做的是四川泡菜。前世的杨柳是个地地道道的四川人,无辣不欢。四川泡菜也是几乎家家户户都是必备的。从小到大就不会缺泡菜的美食。其实在杨柳生病期间因为无聊做过很多中外美食,所以也做过韩国泡菜味道很是不错,和四川泡菜是两种截然不同的做法。但韩国泡菜里面要放水果才更好吃,现在的杨柳可没有条件去买水果。再者韩国泡菜最好是大白菜和萝卜,这些都还没有,等到冬天有条件了杨柳可以试着做点韩国泡菜解馋。

    其实四川泡菜制作起来很简单,主要是盐水味道调制好,存好老坛水,以后就可以随时腌制各种应季的爽口蔬菜。酸萝卜,酸豇豆倒是放的久一些更好吃。想着统一老坛酸菜,那就是标榜着老坛水腌制的酸菜,确实别有一番风味。

    备好所需的盐,花椒,姜,蒜,新鲜的红辣椒,青辣椒。辣椒还是自家院子里采摘的,为了制作这泡菜,将第一批辣椒全部采摘光了。将水烧开,晾凉,放入坛子半坛,倒入适量盐巴,这里杨柳就全靠经验来了。再倒入白酒,将所有佐料都放入坛子。最后放入洗净晾晒干的豇豆。豇豆还没有结多少,杨柳这里放入的半坛子是第一批豇豆。

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    秋日,每日杨柳就忙碌在自家的菜园子里,采摘豇豆,黄瓜,苦瓜,清洗,晾晒,制作成干货储藏;番茄,四季豆,南瓜这些无法腌制的就每日消耗。然后继续培育自己的红薯,已经培育了三拢地了。估摸着,冬天能收上个百来斤。这样足够杨柳熬过冬天。

    辣椒花椒,大蒜也收了几茬,花椒用箩筐收着,辣椒和大蒜用草藤挂在了厨房上。红白相间,一副红红火火的喜人景象。

    整个秋日,杨柳隔上一日就会去河边搬上一只大闸蟹吃,不知道为什么这里的大闸蟹那么多并且很大。估计是这个时代没有污染的原因吧,或者自家这河水质好的缘故?杨柳也不懂。不过,杨柳想着这么好的资源,以后有机会了说不定能成为自己的一门生意。

    现在杨柳没有条件,暂时不想自己所拥有的一切资源暴露了。所以这么大个的螃蟹尽管看着浪费,杨柳也没有想拿下山售卖过,至少现在不是时候,杨柳这么想着。。