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这来了三元酒楼学徒,为的就是以后能有一技之长,赚口饭吃,而这做主厨,不但是要做菜厉害,选材料也是一项很厉害的基本功。
他们来了这么久,一直被陶清风放在这厨房里,日复一日的练习刀工,什么都不让碰,现在终于可以迈出一步了,谁不想能赶紧的获得成功呢!
“是,师父!”
陶清风点点头,又看着小晚,道:“小晚,你今日来……”
“师父,我有东西给您看。”
说着,将怀里的纸张递了上去。
这是自己用火烧了的木棍在旧纸上写下的菜谱。
家里没有笔墨,出去借,感觉又不值当。
还不如用这样的办法写下来。
陶清风看着这脏兮兮的纸,也不嫌弃,伸手接了过来看了看。
上面清清楚楚的列了八道菜,其中佛跳墙和豆渣肉饼以及豆腐酿是陶清风见识过的以外,其余的多数都是他从未听说过的。
小晚笑着道:“师父,这都是我准备的菜谱,准备今日来做给您尝尝!”
陶清风一听,就来了兴趣,“好,那你便做来为师看看。”
小晚笑着点头。
小宁依旧给小晚打下手。
两姐妹忙活着,周围的人都是目瞪口呆的看着。
厨房里的食材应有尽有,而且小晚相信陶清风的的选择食材的能力,便也放心大胆的用了。
“师父,这里的鸡,都已经处理好了吗?”
小晚看着陶清风问。
陶清风点点头,“都是已经弄好了的,你要是要用,直接用就行,或者你觉得不够?”
小晚急忙摇摇头,“不是的,我不要鸡肉,我要的是鸡脚。”
“鸡脚?”
不但是陶清风愣住了,身后的一众人也愣住了。
“是啊,就是鸡脚!”
小晚又重复了一遍。
“大师姐,你不是开玩笑吧?这鸡脚哪里有肉,根本不好吃啊!”
身后有人忍不住出来问了。
小晚笑笑,“哎呀,你们就先别问这个了,反正我有办法把鸡脚做的非常好吃,师父,要不然你让他们出去杀几只**,给我把鸡脚留下来就好。”
陶清风无奈,只得点头答应,让身后的徒儿去做。
这边鸡脚还要再等,小晚又拿了花生米来炸熟,准备一会儿要用。
弄好了这些,小晚又拿出了糯米饭来准备好了。
让小宁烧火将糯米饭蒸熟,小晚不急不慢的切了葱花和肉末出来,放在盘子里准备着。
鱿鱼也是这个时代存在的东西,只是海鲜之类的东西,并不是很受广大人民的欢迎,大家多数吃的都是鱼肉而已,对于海里的这些别的种类,都不太能接受。
小晚也懒得自己出去海边找人买,更不想去出海打捞,便让朵朵给自己跑了一趟,去海里捞了好些东西回来。
而看见鱿鱼和螃蟹之后,小晚便十分的惊喜,想出了两个十分有趣的菜。
鱿鱼洗干净之后,这边糯米饭也熟了,小晚揭开了锅盖,将糯米饭盛了出来。
陶清风忍不住道:“小晚,这糯米饭和鱿鱼,要怎么做?鱿鱼很腥,估计不好着手。”
小晚闻言只是笑笑,“师父,您瞧我的吧!”
说着,便将葱花肉末一起下锅爆炒,随即加入了糯米饭,香味儿瞬间弥漫,像是蛋炒饭一样的美味,闻起来就想吃。
周围的人都是使劲的吸着鼻子,口水横流。
糯米炒饭熟了以后,小晚便将鱿鱼的头尾切开,拿了糯米饭往鱿鱼肚子了塞。
陶清风这才算是看出了一点门道来。
“妙,实在是妙啊!”
小晚手上的动作不紧不慢的进行着,这边出去杀鸡的人回来了,手上提着已经处理好的鸡爪子。
“大师姐,一共杀了五只鸡,取了十只鸡脚,你瞧着够用吗?”
小晚笑笑,“够了够了,先洗干净了下锅用热水焯一遍,去去那些血沫!”
“好嘞!”
两人急忙开始帮忙。
一看这边两人也帮忙,身后的人也忍不住了。
“大师姐,还有啥要忙的,我们也来帮忙吧!”
“行,那你们去挑几块五花肉去,然后拿来给我切!”
几人急忙去挑,争着抢着的,唯恐落后一丁点。
小晚忍不住笑了,这群人啊,真是别扭。
这边鸡脚下锅煮了,小晚不忘叮嘱,“小宁,去拿一点糖和醋加进去煮。”
小宁应声,忙去弯腰拿了。
小晚这边将炒好的糯米饭塞进了鱿鱼的肚子里之后,便拿着小葱将前后绑了一下,防止裂开,让一个小徒弟给自己烧了火,把弄好的鱿鱼上锅先蒸熟。
“要烧中火,火候不能太大也不能太小,这样才能保证鱿鱼的弹性和口感,我们要学习厨艺,烧火也是最关键的一项,之前再精妙的准备,如果烹饪的时候,火候把握的不到好处,那就会功亏一篑的!”
小晚十分认真的说着,那烧火的小徒弟听得十分的仔细,一直点着头。
“大师姐,我记住了。”
小晚含笑点点头,便转身去切了已经准备好的五花肉,然后下锅用水焯了一遍。
去除了血沫之后,小晚才将从家里带来的瓦罐拿了出来,把小葱打结,铺在罐子里的最底部,然后把姜片也跟着铺上,随后就是肉了,铺好了肉之后,这瓦罐也差不多满了,小晚拿了自己带来的酱料加了进去。
无奈,这个时代还并没有酱油这种东西,只能用自己家的古老工艺制作的豆酱来代替一下了。
不过好在这豆酱也比较的咸,能很好的代替一下酱油。
弄好了这些,小晚又扔了一块糖进去,这才盖上了罐子,放在了火上,对那烧火的小徒儿道:“仔细看着,用文火炖着,千万不要烧干了,知道吗?”
“大师姐放心吧,我一定好好看着的。”
那小徒儿笑着说着,露出一嘴的白牙。
“大师姐,我叫山柰,大师姐好,我特别佩服大师姐的本事。”
山柰一脸敬佩的看着小晚。
小晚忍不住笑了,“山柰,你好,我叫夏小晚。”
山柰一愣,看着小晚明媚如光的笑容,一时间愣住了。
“喂,臭小子,看哪儿呢?还不看着火!”
一旁的陶清风皱眉,伸手在山柰的头上拍了一下。
山柰这才猛地惊醒,急忙低头看着灶膛里的火苗。
“小宁,你去拿刚才的鱼儿出来处理了,我包袱里有家里拿来的调料,你全抹在鱼儿的身上,把它先腌制一会儿。”
小宁应声。
这边小晚弄好了这些,便将那鱼儿开始烤了,顺便拿了酱料下锅,爆炒,等到鱼儿烤的差不多了,才将炒好的酱料慢慢的撒上。
“阿姐,鸡脚已经弄好了。”
小宁端着鸡脚给小晚看。
小晚点点头,道:“行,交给我。”
鸡脚煮好了之后,控干了水分,小晚就下了油锅开始炸,炸到了表面金黄的时候,小晚才捞了出来,直接扔进了冷水里面开始泡。
“这个先放着,让它慢慢的泡着。”